Wilde paddestoelensoep

Voor vier personen:
25 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
2.5 dl water
2 el olijf olie
2 stengels prei
2 sjalotjes of lente uitjes
1 teentje knoflook
250 gram wilde paddestoelen
1,2 dl groente bouillion
0,5 tl gedroogde tijm
1.5 dl creme fraiche
zout en peper
takjes verse tijm

Laat het eekhoorntjebrood 20-30 minuten in warm water weken. Neem de paddestoelen daarna uit het vocht en knijp ze uit en hak ze fijn. Zeef het vocht en mik dit later bij de groentebouillion.

Snij de prei in dunne ringen, snipper de sjalotten, hak de knoflook fijn en snij de paddesltoelen in plakjes. Verhit de olie in een pan en bak de knoflook, ui en prei. Voeg de paddestoelen toe en roerbak het geheel. Mik alles in een soeppan en voeg de bouillion toe. Laat het geheel een half uurtje pruttelen, onder af en toe doorroeren.

Haal een paar scheppen van het groente/paddestoelen mengsel uit de pan en pureer de rest met een staafmixer. Roer de creme fraiche door de soep en gooi de groente/paddestoelen er weer bij. Mocht de soep te dik zijn doe er dan nog wat bouillion bij. Als laatste wat zout en peper bij de soep doen. Dien de soep heet op gegarneert met wat verse tijm.

(vego) Pindasoep

Voor 4personen:

1ui
3 volle eetlepels pindakaas
2 eetlepels tomatenpuree
2 kippen- of kruidenbouilion-tabletten
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel tijm
2 aardappelen
1 kleine courgette
Pel en snipper de ui.
Roer in een pan de pindakaas met de tomatenpuree en 1 dl water tot een gladde pasta.
Verkruimel de bouillontabletten erboven en voeg de ui, het gemberpoeder, het chilipoeder en de tijm toe.
Roer er nog 9 dl water door.
Breng dit mengsel al roerende aan de kook en laat de pindabouillon circa 10 minuten heel zachtjes sudderen.
Schil intussen de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Snijd ook de courgette in blokjes.
Voeg de aardappel en courgette aan de pindabouillon toe en laat de soep nog circa 10 minuten zachtjes koken.
Voeg zout en peper naar smaak toe.

Broccoli soep a la Bubble

1 pnd broccoli
1 aardappel
1 rode ui
1 blokje groente bouillion
1 blokje
tuim
bascilicum
zout
peper

De broccoli, aardappel en rode ui schoonmaken en in stukjes hakken. Ui en aardappel even roerbakken, broccoli erbij en daarna een liter water in de pan gieten. Laat de boel gaar koken. Pureer de boel met een staafmixer en mik er als laatste de kruiden, het zout en de peper door heen

Serveer met kaas naar keuze....

Gisteren een recept uit de Allerhande uitgeprobeerd en goedgekeurd

Raapsteeltjessoep met ei

4 personen

2 eieren
3 bosuitjes
2 middelgrote aardappelen
25 gr boter
1 liter groenteboullion of 1 lieter water en drie maggi blokjes
300 gr raapstelen

- kook de eieren hard
- bosuitjes en aardappelen in stukjes snijden
- boter in pan verhitten en de stukjes bosui en aardappel een paar minuten roerbakken
- boullion erbij mikken
- de boel ongeveer 10 min laten koken
- raapstelen schoonspoelen
- raapstelen bij de rest proppen en 3 - 4 min mee laten koken
- heel zooitje met staafmixer pureren
- eieren in plakjes snijden
- soep in borden scheppen en paar plakjes ei erbij

kruudmoes

Slasoep
ca 3 personen

1 krop sla
2 grote aardappels
250 gram gehakt voor soepballetjes
1 prei
1 liter bouillon
boter
lepel mosterd
maizena
peper en zout

-groente snijden en apart houden
-aardappels in kleine stukjes
-soepballetjes maken van gehakt
-soepballetjes aanbraden in een beetje boter
-prei toevoegen
-mosterd erbij en goed doorroeren zodat het mooi verdeeld is over de peri en de soepballetjes
-aardappels toevoegen
-bouillon erbij
-aan de kook brengen en zachtjes laten doorkoken
-als de aardappels bijna gaar zijn de sla toevoegen, maximaal nog 10 minuten laten doorpruttelen
-eventueel binden met wat maizena
-op smaak maken met peper en zout.

Een uiterst eenvoudige, maar smaakvolle linzensoep:

rode linzen
soepgroenten
boullionblokjes

Rode linzen omspoelen en in ruim water opzetten en aan de kook brengen. Na een half uur de soepgroenten en boullionblokjes toevoegen en zoveel water als nodig. Het geheel nog een kwartiertje laten koken, pureren en smullen maar