ok, het idee werd al geopperd om een snelcursus mede brouwen te schrijven. Mede brouw je trouwens niet, maar goed. Wie het leuk vind kan reargeren, dan zal ik het recept hier neerschrijven( mijn eigen recept) en misschien nog meer wijnrecepten ( cider en zo). En misschien kunnen jullie bijdragen met jullie wijn,bier of andere drankrecepten. groeten,Skuld

Kom maar op met dat recept

Ben heel benieuwd. Ik ga mijn tante ook eens voor wat recepten schrijven. Die heeft altijd van die mooie grote borrelende flessen in huis staan

Skuld's mead. benodigdheden. 16 liter water 7,5 kilo honing sap van 4 citroenen sap van 4 limoenen sap van 4 sinaasappels 1 liter perensap 1 liter appelsap (troebel) 20 gram droge gist een 25 liter fles een waterslot en gistkap werkwijze: Fles uitspoelen met warm water en soda, en daarna goed naspoelen. fruit uitpersen (pit erdoor geeft niet)en in de fles doen. Appel en perensap er bij doen. de helft van het water in de fles doen. De honing in een hele grote pan vermengen met een of twee liter water en lngzaam handwarm laten worden, beslist niet warmer. Net zolang blijven roeren, met de hand of met een lepel, dat maakt niet uit, totdat de honing volledig is opgelost. Ook dit in de fles doen, en een beetje doormengen. Verwarm een beetje water voor de gist, weer niet te warm maken. Doe dit bij de rest van het water en doe het in de fles. Alles even goed doormengen, kan al door de fles heen en weer te bewegen. Vervolgens het waterslot vullen en met de gistkap op de fles zetten. op een lekker aangenaam warme plek neerzetten en laten staan. In het begin zal het borrelen, vrijwel continue.Maar later zal dat verminderen. Zo ongeveer 3 tot 4 maanden laten staan, af en toe het alcoholpercentage meten emt een alcoholmetertje. Dan overhevelen in een andere fles of in emmers of jerrycans, waarbij het onderste uit de fles, het droesem, in de fles blijft. Aanzoeten met honing tot de smaak naar wens is ( ik heb in deze batch ongeveer 8 tot 10 kilo honing voor het aanzoeten gebruikt) Vervolgens nog een poosje laten staan tot de smaak je aanstaat. Dan bottelen. Je kunt het dan lekker opdrinken, maar ook verder laten rijpen en na een bepaalde tijd zal er weer droesem neerslaan en zal de wijn gaan klaren.Maar dit is niet noodzakelijk. Ok, probveren maar, ik zal nog het adres geven van een bedrijf waar je spullen kunt kopen voor het maken van wijn, bier etc. De natuurlijke molen Reehorsterweg 21b 6717 LD Ede tel 0318-642944 www.natuurlijkemolen.com skol!

Mede is goed, zelfgemaakte mede is beter!

jajaja, je krijgt het nog wel eens te proeven, ik neem wel eens wat voor je mee. Maar dat wordt dan wel begin volgend jaar , want het staat net pas aan. Je kunt natuurlijk zelf ook een fles maken!!!! Groeten en tot ziens op het HC, Skuld

De mede gebrouwen volgens het recept van Skuld is lekker

Klopt het dat dit recept voor 20 liter is?

Het lijkt me dat je hier inderdaad iets van 20-22 liter Mede aan overhoudt. Ik zou overigens wel willen weten welk soort gist er gebruikt wordt/hoeveel alcohol gewenst is. Er zijn veel verschillende soorten gist-culturen die elk een eigen alcoholpercentage tot gevolg hebben. Als je veel suikers aan een mengsel toevoegd zullen de gistcellen doorgaan met vergisten tot het alcoholpercentage te hoog wordt voor die specifieke cultuur. Dan sterven de gistcellen af en blijven de overige suikers over waardoor een zoete smaak overblijft. Hebben we het nu over een gist-soort die tot ongeveer 5% alcohol levert of eentje die eerder tot ergens rond de 12% kan gaan?

ik ga het doen binnenkort, heb nog niets behalve de appelsap in huis, kan nergens perensap vinden en kan pas volgende week vrijdag op zijn vroegst bij boogschieten iemand vragen waar de fles(sen) goedkoop te krijgen zijn.(iemand die er in gehandeld heeft)

perensap gevonden!
nu nog die fles en dan ga ik beginnen!

Spannend

Ik wacht nog steeds op een hele fles ... de post heeft de kapotte zoekgemaakt

Oorspronkelijk gepost door Junyo op 28 okt, 15:30pm:

Hebben we het nu over een gist-soort die tot ongeveer 5% alcohol levert of eentje die eerder tot ergens rond de 12% kan gaan?

Mede heeft meestal 10%-12% alcohol.

vanavond neemt iemand bij boogschieten een lijst mee, waarop hij o.a. van die grote flessen verkoopt. alleen vond hij het heel raar dat een waterslot er zolang op blijft zitten.

degene die die lijst zou meenemen heeft voor me 2e hands een mandfles van 20 liter en een houten vat van 30 liter gevonden.

komt het morgen brengen, ik denk niet dat ik het nog ga redden voor midzomer om met mijn eigen brouwseltje te komen, maar ik kan eindelijk beginnen!!!

In 2007 is er ook weer een midzomerweekend hoor

ok is goed hoor, maar als de zelfgemaakte mede dan maar niet op is.
heb nu dus een mandfles maar vat was plastic en niet van hout. die hoefde ik dus toch maar niet, ik hou niet van plastic.

Voor alle mede liefhebbers heb ik een recept gevonden uit 1668. Komt uit het boekje "De oudhollandse keuken" van W.A. Forbes.

(ik schrijf het letterlijk over dus oud NL, is wel leuk)

"mede, hoe men die maaken zal,
Neemt 16 ponden van de beste honing tegen 16 stoop pompwater, en laat dat te zamen een half uur koken, altoos wel op het schuimen passende; en den honing moet 'er niet ingedaan worden voor dat het water kookt. Neemt dan 8 zoete Citroenen en 8 suure Citroenen, druk die schoon uit,en laat het sap door een doek lopen, en giet het dan te zamen met een pint brandewyn op een ledig vaatje zonder dat het gekookt word: neemt dan 8 tot 10 notemuscaaten fyn gestooten, en dit dan met zo veel foelie en nagelen, zo veel als men in twemalen tusschen de voorste vinger en den duim vatten kan, en een goed stuk kaneel daar by gestooten, en dan te zamen in een wit zakje gedaan, met twee citroenschillen aan stukjes gesneden; en dan dit zakje met een touwtje toegebonden en in het vaatje gehangen, en giet hier dan dit kokende water met den honing zo heet op; en digt toegestopt, dan tapt men het af als het 10 of 12 dagen op het vaatje gelegen heeft; en als het koel weer is zo wagt men een dag of drie langer, en dan tapt men het af in boeteljes, is heel goed"

Dit is dus een recept voor de mede, die heel lang een zeer populaire drank bij de Nederlander is geweest.
Aldus de schrijver.

Een snelle mede en geen gist nodig, want gist had ik nog steeds niet gevonden, maar een hoeveel liter vaatje heb je dan precies nodig?

Volgens mij was 1 stoop pompwater een halve liter, echt zeker weet ik het niet. Ik ga het op zoeken.

Mmmmmmmmm!!! mede!!!!!!!!!!!! :-)

dat geen gist valt te bezien.
Geen gist toegevoegd maar het zat er wel in.
Wij waren in een kleine brouwerij en daar vertelde ze dat vroeger gist nooit hoefde worden toegevoegd. Maar tegenwoordig wel. Er is nog maar een belgische brouwerij waar het zonder toevoeing van gist werkt.
Het heeft waarschijnlijk te maken met gebruik van bestrijdingsmiddelen ed die ook de goede gisten doden.
Dat en verhoogde hygiene maatregelen in de fabriek.
Die ene fabriek schijnt ook een aantal ontheffingen te hebben.

tis lambiek he!
zie wikipedia

Er werd mij net ingefluisterd dat bij Slijterij Peperkamp in Rijswijk een leuk assortiement mede in het schap staat, onder andere ierse en deense mede.

En een lijstje met de soorten mede die er te verkrijgen zijn:

Zoete Lindemede
Winterzauber ( appel met kaneelstokje)
Liefdesmede 'Ars Amoris' Elrox 0,7
Elvenmede 'Ars Akazia' Elrox 1,0
Lavendelmede
Kastanjemede
Jyde mjød
Skjalde mjød
Klapøjster mjød
Viking blod
Wildrosen met elixerflesje
Vanillemet lt.
Drachenglut (cayenne en hibiscusbloesem)
Kleine flesjes 0,25 lt.
Dennenhoning mede lt.
Piratenblut (Zwartebessensap)
Zwarte ridder
Lindisfarne mead
Hanfmet lt.
Bratapfelmet lt.
Bunratty's Irish mead lt.

Bärenfang likeur 0,5 lt.
Medebekers handwerk