Stokbrood

voor 1 groot brood

ingrediënten:
600 gram bloem
100 gram volkorenmeel
1 theelepel zout
7 gram gedroogde gist
250 ml warm water
1 eiwit
1 eetlepel water extra
ca 100 gram bloem extra

bereiding:
-zeef de bloem met het volkorenmeel en het zout in een grote kom
-maak in het midden een kuiltje
-los de gist op in het warme water en doe dat bij de bloem
-meng het deeg met een houten lepel tot een ruwe plakkerige bal
-leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het in 10 minuten glad en elastisch, zonodig wat extra bloem toevoegen.
-doe het deeg in een grote ingevette kom en smeer de bovenkant in met wat olie
-afdekken en 1 uur op een warme plaats zetten tot het deeg goed gerezen is
-sla het deeg door en kneed nog 1 minuut
-rol het deeg tot een rechthoek van 45 x 18 cm
-stevig oprollen tot een lange worst
-maak de uiteinden smaller en leg het deeg diagonaal op een bakplaat of een ingevet bakblik of stokbroodvorm
-afdekken met plastic en ongeveer 40 minuten weer laten staan tot het deeg goed gerezen is
-verwarm de oven voor op 200C
-giet een halve liter water in een ondiep bakblik en zet dat onderin de oven voor een knapperige korst
-smeer het deeg in met een mengsel van losgeklopt ei en water
-maak met een mes diagonale sneden op ca 5 cm van elkaar in de bovenkant
-bak in de voorverwarmde over voor ongeveer 15 minuten
-zet de oven op 180C
-het brood weer insmeren met het eimengsel en in 15 minuten gaar bakken
-uit het blik halen en af laten koelen op een rooster

-eventueel kan je er ook een aantal aparte broodjes van bakken (6-8 stuks)
-dan eerst 10 minuten op 180C bakken en daarna 10 minuten op 160C

Lekker brood was het met dit recept

Bierbrood

ingrediënten:
750 gram bloem
3 theelepels bakpoeder
1 theelepel zout
2 theelepels dillezaad
50 gram boter, in stukjes
3,75 deciliter bier
100 gram bloem extra
dillezaad extra
grof zeezout

bereiding:
-zeef de bloem, bakpoeder en het zout in een grote kom
-voeg het zaad toe en roer alles door elkaar
-kneed met je vingers de boter door het mengsel
-maak een kuiltje in het midden en giet het bier erin
-roer met een houten lepel tot een zacht deeg.
-leg het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak, doe extra bloem op je handen
-kneed het deeg in 1 tot 2 minuten tot een gladde bal
-trek deze iets uit elkaar, maak hem platter en maak met de botte kant van een groot mes een 2 cm dikke gleuf
-smeer de bovenkant in met water
-strooi het extra dillezaad en grof zeezout er overheen
-over voorverwarmen op 210 C
-het brood 20 minuten bakken
-dan de oven op 180 C zetten en nog 15 tot 20 minuten bakken tot het brood gaar is
-testen door met je knokkels op de onderkant ba het brood te kloppen, als het gaar is klinkt het hol
-uit de oven halen en op een rooster af laten koelen

Aangepast door Ellynn op 17 jun 2009, 15:40pm

Jippie!

Dat is ook zeer smakelijk brood

Dit brood kan ook prima met gluten maar dan moet je een iets langere baktijd in acht nemen:

Wil's notenbrood

Daar zit suiker in

Tja, je mot iets als er geen gluten in mogen... Heb al vaker gehoord dat glutenvrij brood zo'n beetje het smerigste is wat er bestaat!

Hmm.. ik ga komende week ook eens wat uitproberen... als het lukt, plaats ik het recept hier.

zonder zuiker issie ook nog lekker dan is het meer brood. Als je hem alsnog zoet wil neem je gewoon veel gedroogde vruchten, bak studentehaver erin kiepen is ook erg smakelijk.

Glutenvrij brood hoeft helemaal niet vies te zijn... het is wat sneller droog en valt bijna per definitie wat sneller uit elkaar maar ik heb hele lekkere gehad... De smaak is prima (als je een goede mix hebt of maakt) we zijn de structuur gewoon niet gewend en zijn gewend aan brood met gluten... dat is het hem meer... Ik vond zuurdesem eerst ook vies en duits brood ook omdat het zo zwaar is, maar dat kwam omdat ik gewend ben aan lichte nederlandse boterhammetjes.... nu vind ik t allemaal prima...

Ik ben veroordeelt aan glutenvrij brood, vind het vers uit de oven lekker maar na 1 dag niet te pruimen. Ik bak elke dag een klein broodje, lekker vers. Of in pannekoek vorm met rozijntjes, gehakte vruchten, gehakte groente al dan niet met spekjes of gehakt.
Duits brood is lekker net als zuurdesem.

ila mag wat mij betreft eens lekker los gaan met een zooitje recepten
Ikzelf ben vrij van dieeten maar manlief weet sinds kort dat hij positiefscoort op coeliakkie
We zijn al wel een jaar aan het expirimenteren maar variatie is altijd werken

Ik heb een oud recepten boekje gevonden met makkelijk aan te passen recepten. Het een is wel lekker het ander niet. Het boekje heet "kort en bondig" uitgegeven in 1961

Gekookte boekweit (rogge) brood.

Nodig:

1/2 kg gebroken boekweit korrels
2 1/2 dl water
10 g zout
20 g stroop
Eventueel rozijnen, half kopje

Goed afsluitbaar bakblik of ouderwetse tulband blik met deksel en klemmen. Iets zwaars.

Tijd: 2 á 3 uur koken

Los de stroop op in lauwwarm water, doe dit bij de boekweit (en rozijnen) voegen en alles kneden met het zout.
Overdoen in de ingevette vorm, stevig aanstampen en afsluiten.
Koken in het water (blik helemaal onder water) Desverkiezend daarna even in de oven opdrogen laten.

Net echt roggebrood, lekker met komkommer en radijs.

Gekookte boekweit (rogge) brood.
Dat ga ik proberen, ik heb een hoop soorten brood gebakken maar deze nog niet, bedankt

klinkt idd goed